Casi siempre por aglomerados de espesantes mal disueltos; la mezcla High-Shear los disuelve por completo y evita los «ojos de pez».
Preparación de salmuera y mixing
Salmueras homogéneas, emulsiones estables y máxima repetibilidad.
Descripción
La calidad del producto final empieza en la salmuera. Las mezclas inhomogéneas, las emulsiones inestables o los restos de polvo sin disolver provocan agujas de inyección obstruidas, manchas en el producto y perfiles de sabor fluctuantes. Las tecnologías de mezcla MAKU (HVB) garantizan la disolución sin aglomerados de todos los ingredientes: de la sal y los fosfatos a los hidrocoloides de alta viscosidad y los aislados de soja. El resultado: un líquido perfecto y estable para procesos de inyección sin incidencias y una calidad de producto constante.
Nuestras recomendaciones
Salmueras de alta viscosidad
Retos habituales del cliente
- Separación de fases: aceite, agua y grasa se separan al poco tiempo (emulsión inestable).
- Agujas obstruidas: la formación de grumos (aglomerados) por espesantes mal disueltos bloquea el inyector.
- Fluctuaciones de viscosidad: distintas densidades provocan cantidades de inyección imprecisas.
Nuestra respuesta tecnológica
Tecnología de mezcla High-Shear
- Fragmentación mecánica extrema de todas las partículas para una disolución completa.
- Generación de emulsiones grasa-agua estables (homogéneas como la leche).
- Se acabaron los «ojos de pez» y los nidos de polvo.
Gestión activa de la viscosidad
- Hinchado controlado de hidrocoloides y almidones.
- Consistencia reproducible para una precisión de inyección exacta.
Integración de grasa y aceite
- Permite la inyección de grasa de vacuno (marmoleado) o aceites vegetales.
- Integración estable en la matriz proteica.
Mixing estándar y control de proceso
Retos habituales del cliente
- Formación de espuma: las inclusiones de aire provocan errores de peso y oxidación.
- Aumento de temperatura: una salmuera demasiado caliente es un riesgo microbiológico y reduce la ligazón.
- Errores de receta: la dosificación manual provoca variaciones de sabor entre lotes.
Nuestra respuesta tecnológica
Mezcla al vacío
- La extracción de aire de la salmuera evita la formación de espuma («Air-Free»).
- Evita la oxidación de ingredientes sensibles ya durante la mezcla.
- Mejora la capacidad de absorción en la carne.
Sistema de refrigeración integrado (doble camisa/placas)
- Mantiene la salmuera constantemente fría incluso con alta temperatura ambiente (LATAM).
- Procesado directo de hielo en escamas sin bloquear el agitador.
Máquinas recomendadas
Mezcladora de salmuera HVM: Salmueras homogéneas, emulsiones estables y refrigeración integrada- Inyectoras HPI: Aprovechan la salmuera homogénea para una inyección sin obstrucciones
Preguntas frecuentes
MAKU Meat Tec
Leinenbrink 10, 33824 Werther (Westf.), Alemania
