En bacon y panceta son habituales rendimientos superiores al 60 %; el valor exacto se define en la conversación de ROI según producto y salmuera.
Inyección de alto rendimiento
Máximos rendimientos, calidad reproducible y máxima seguridad de proceso.
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Descripción
La inyección de alto rendimiento es el proceso clave de la elaboración cárnica moderna, en especial para bacon, jamón, grandes músculos y aves. El objetivo es una introducción de salmuera precisa, controlada y respetuosa con el producto, incluso con tasas de absorción extremadamente altas.
Los sistemas de inyección MAKU combinan precisión mecánica, control de presión inteligente y tecnología de agujas específica para cada producto, para lograr los máximos rendimientos con una estructura de producto estable.
Nuestras recomendaciones
Inyector de alto rendimiento (HPI)
Retos habituales del cliente
- Distribución inestable de la salmuera con tasas de inyección extremadamente altas.
- Destrucción de la estructura, exudado de grasa y salida de salmuera.
- Rendimientos fluctuantes entre lotes.
Nuestra respuesta tecnológica
Inyector de alto rendimiento (HPI)
- Inyección multizona para una distribución precisa de la salmuera en las partes grasas y magras.
- Control exacto de presión y volumen incluso con absorciones > 60 %.
- Resultados reproducibles a altas velocidades de línea.
Regulación inteligente del proceso
- Absorción de salmuera uniforme en todo el lote.
- Menores pérdidas posteriores en el tumbling y la cocción.
- Rendimiento estable con independencia de la dispersión de la materia prima.
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Descubra en cuánto tiempo se amortiza su inversión en tecnología MAKU Meat Tec.
Ventajas de un vistazo
- Rendimientos extremadamente altos con máxima estabilidad de producto.
- Calidad reproducible con independencia de la dispersión de la materia prima.
- Mínima carga mecánica sobre el producto.
- Combinación de inyección + tumbler para una fijación óptima de la salmuera.
- Escalable de la mediana empresa a la industria.
Aplicaciones de producto típicas
- Bacon y panceta (> 60 % de rendimiento)
- Jamón cocido y productos de curado
- Pechuga de pavo y de pollo
- Inyección de grandes músculos (pavo, res)
- Productos delicados de ave y marisco
Máquinas recomendadas
Inyectoras HPI: Inyección precisa y uniforme de salmuera (control de pickup)- Tumblers Henneken: Fijación de la salmuera y extracción de proteína tras la inyección
- Mezcladora de salmuera HVM: Salmuera homogénea y sin burbujas como base de una inyección uniforme
Preguntas frecuentes
MAKU Meat Tec
Leinenbrink 10, 33824 Werther (Westf.), Alemania
