Procesamiento de aves y pollo: inyección a baja presión y vacío

Máximo rendimiento, textura estable, calidad reproducible: para la materia prima más sensible.

Descripción

La carne de ave es una de las materias primas más sensibles en el procesamiento, con riesgo de distribución desigual de la salmuera y pérdida de estructura durante la cocción. La tecnología de baja presión y vacío de MAKU protege la célula y maximiza la retención de agua.

Pechuga / filete: inyector de baja presión para una distribución suave sin daño celular.

Aves enteras (pollo/pavo): inyector multiaguja, inyección profunda junto al hueso → sabor uniforme y mejor rendimiento de cocción. Piezas marinadas / alitas con hueso: tumbler para marinado intenso + inyector con protección de hueso. Jamón de ave: tecnología de vacío para extracción/ligazón de proteína + conformado.

Vertiente técnica: el «plumping»/enhancement con inyectores multiaguja o tumblers al vacío introduce la solución de sal en el músculo; la sal desnaturaliza proteínas → la matriz liga agua (WHC) → jugosidad/terneza; los ligantes evitan la fuga en transporte/cocción. La serie HPI Servo de banda (450S/650S/1000S) está diseñada explícitamente para aves/pescado.

Tendencia LATAM: salmueras clean-label / sin fosfatos → referencia a MAK Ingredientes.

Línea de proceso: Carga suave → HPI (baja presión/Servo) → Tumbler B.
MAK Ingredientes: Salmuera / ingredientes funcionales (bajo en fosfatos)

La inyección multiaguja a baja presión + vacío aumenta la WHC → más jugosidad y rendimiento de cocción sin fugas; inyección apta para hueso en aves enteras; calidad reproducible con materia prima sensible = menos rechazo.