MAK Ingredientes
Salmueras y aditivos funcionales a medida.
Descripción
Ingredientes funcionales para la máxima retención de agua, estabilidad y rendimiento: el pilar «ingrediente» del triángulo de rendimiento MAKU (Máquina + Ingrediente + Servicio).
Desde carrageninas y proteínas animales hasta texturizados vegetales y fosfatos normalizados, MAK-INGREDIENTES maximiza la jugosidad y reduce las pérdidas de peso.
| Línea | Variantes | Función |
|---|---|---|
| MAK Carragenina | Kappa / Iota / Lambda | Geles termorreversibles para jamón cocido; perfecta firmeza al corte |
| Proteínas animales | Pollo (IF/EM), Cerdo (IF/4C) | Aumenta proteína, estabiliza emulsión (embutidos/nuggets), liga agua y grasa |
| Texturizados vegetales | Maíz blanco, Guisante amarillo (proteína de guisante) | Estructura en hamburguesas/rellenos; sin gluten; alternativa híbrida/vegana sostenible |
| Fosfatos normalizados | - | Sistemas de inyección alcalinos para abrir la fibra muscular → máx. CRA/WHC |
Ventajas
- Máxima capacidad de retención de agua (CRA/WHC) y jugosidad
- Emulsiones más estables, menor pérdida de peso
- Perfecta firmeza al corte (loncheado) sin desperdicio
- Alternativas vegetales para productos híbridos/veganos
Opciones
- Combinación con MAK-FLAVORS / MAK-ADOBOS
MAKU Meat Tec
Leinenbrink 10, 33824 Werther (Westf.), Alemania
