MAK Ingredientes
Salzlaken und funktionelle Zusatzstoffe nach Maß.
Beschreibung
Funktionelle Zutaten für maximale Wasserbindung, Stabilität und Ausbeute, die Säule «Zutat» des MAKU-Leistungsdreiecks (Maschine + Zutat + Service).
Von Carrageenen und tierischen Proteinen bis zu pflanzlichen Texturaten und normierten Phosphaten maximiert MAK-INGREDIENTES die Saftigkeit und reduziert die Gewichtsverluste.
| Linie | Varianten | Funktion |
|---|---|---|
| MAK Carrageen | Kappa / Iota / Lambda | Thermoreversible Gele für Kochschinken; perfekte Schnittfestigkeit |
| Tierische Proteine | Huhn (IF/EM), Schwein (IF/4C) | Erhöht den Proteingehalt, stabilisiert die Emulsion (Wurstwaren/Nuggets), bindet Wasser und Fett |
| Pflanzliche Texturate | Weißmais, Gelbe Erbse (Erbsenprotein) | Struktur in Burgern/Füllungen; glutenfrei; nachhaltige hybride/vegane Alternative |
| Normierte Phosphate | - | Alkalische Injektionssysteme zum Öffnen der Muskelfaser → max. WBK/WHC |
Vorteile
- Maximale Wasserbindungskapazität (WBK/WHC) und Saftigkeit
- Stabilere Emulsionen, geringerer Gewichtsverlust
- Perfekte Schnittfestigkeit (Aufschnitt) ohne Verschnitt
- Pflanzliche Alternativen für hybride/vegane Produkte
Optionen
- Kombination mit MAK-FLAVORS / MAK-ADOBOS
MAKU Meat Tec
Leinenbrink 10, 33824 Werther (Westf.), Deutschland
