Fast immer durch Agglomerate schlecht gelöster Verdickungsmittel; die High-Shear-Mischtechnik löst sie vollständig und verhindert „Fischaugen“.
Lake-Aufbereitung & Mixing
Homogene Laken, stabile Emulsionen und maximale Wiederholgenauigkeit.
Beschreibung
Die Qualität des Endprodukts beginnt bei der Lake. Inhomogene Mischungen, instabile Emulsionen oder ungelöste Pulverreste führen zu verstopften Injektionsnadeln, Flecken im Produkt und schwankenden Geschmacksprofilen. Maku-Mischtechnologien (HVB) garantieren die agglomeratfreie Auflösung aller Zutaten – von Salz und Phosphaten bis zu hochviskosen Hydrokolloiden und Soja-Isolaten. Das Ergebnis: Eine perfekte, stabile Flüssigkeit für störungsfreie Injektionsprozesse und konstante Produktqualität.
Unsere Empfehlungen
Hochviskose Laken
Zentrale Herausforderungen beim Kunden
- Phasentrennung: Öl, Wasser und Fett trennen sich nach kurzer Zeit (instabile Emulsion).
- Verstopfte Nadeln: Klumpenbildung (Agglomerate) durch schlecht gelöste Verdickungsmittel blockieren den Injektor.
- Viskositäts-Schwankungen: Unterschiedliche Dickflüssigkeit führt zu ungenauen Injektionsmengen.
Unsere technologische Antwort
High-Shear-Mischtechnik
- Extreme mechanische Zerkleinerung aller Partikel für vollständige Lösung.
- Erzeugung stabiler Fett-Wasser-Emulsionen (homogen wie Milch).
- Keine „Fischaugen“ oder Pulvernester mehr.
Aktives Viskositäts-Management
- Kontrollierte Quellung von Hydrokolloiden und Stärken.
- Reproduzierbare Konsistenz für exakte Injektionsgenauigkeit.
Integration von Fett & Öl
- Ermöglicht die Injektion von Rinderfett (Marmorierung) oder Pflanzenölen.
- Stabile Einbindung in die Proteinmatrix.
Standard-Mixing & Prozess-Steuerung
Zentrale Herausforderungen beim Kunden
- Schaumbildung: Lufteinschlüsse führen zu Gewichtsfehlern und Oxidation.
- Temperaturanstieg: Zu warme Lake ist ein mikrobiologisches Risiko und reduziert die Bindung.
- Rezeptur-Fehler: Manuelle Dosierung führt zu Geschmacksschwankungen zwischen Chargen.
Unsere technologische Antwort
Vakuum-Mischen
- Entziehen von Luft aus der Lake verhindert Schaumbildung („Air-Free“).
- Verhindert Oxidation empfindlicher Zutaten schon beim Anmischen.
- Verbessert die Aufnahmefähigkeit im Fleisch.
Integriertes Kühlsystem (Doppelmantel/Platten)
- Hält die Lake auch bei hoher Umgebungstemperatur (LATAM) konstant kalt.
- Direkte Verarbeitung von Scherbeneis ohne Blockieren des Rührwerks.
Empfohlene Maschinen
Lakemischer HVM: Homogene Laken, stabile Emulsionen und integrierte Kühlung- HPI-Hochleistungs-Injektoren: Nutzen die homogene Lake für eine störungsfreie Injektion
Häufige Fragen
MAKU Meat Tec
Leinenbrink 10, 33824 Werther (Westf.), Deutschland
