Durch eine Vorbehandlung, die das Protein aktiviert und die Haftbrücke schafft, plus kontrollierte Applikation und Andruck, die die Panade fixieren ohne sie zu zerdrücken.
Panieren & Coating
Perfekte Hülle, exakte Gewichtskontrolle und reproduzierbare Optik.
Beschreibung
Coating- und Panierprozesse entscheiden über den ersten Eindruck beim Endkunden. Ob knusprige Panade beim Schnitzel, glänzende Marinade bei Grillgut oder sämige Saucen bei Convenience-Produkten: Die Herausforderung liegt in der exakten Dosierung, der stabilen Haftung und der schonenden Verarbeitung.
Maku-Coating-Technologien garantieren eine homogene Verteilung von Nass- und Trockenmedien, minimieren „Give-away“ (Überdosierung) und sorgen für eine makellose Optik – vom Nugget bis zur Gemüsepfanne.
Unsere Empfehlungen
Panieren & Trocken-Coating
Zentrale Herausforderungen beim Kunden
- Panaden-Abrieb („Blow-off“): Panierung fällt nach dem Garen oder Frosten ab.
- Schwankender Pick-up: Gewichtszunahme variiert stark zwischen Produkten.
- Mechanische Belastung: Produktverformung beim Andrücken der Panade.
Unsere technologische Antwort
Integrierte Vorbehandlung
- Schaffung der perfekten Haftbrücke zwischen Fleisch und Panade.
- Proteinaktivierung für natürlichen Klebeeffekt.
Schonende Panier-Applikation
- Gleichmäßige Verteilung ohne „Crushing“ der Panadenstruktur.
- Erhalt der gewünschten Textur (z. B. flakig, fein, knusprig).
Kontrollierter Andruck
- Fixierung der Panade ohne das Produkt zu zerdrücken.
- Reproduzierbare Schichtdicken und Endgewichte.
Convenience & Spezial-Coating
Zentrale Herausforderungen beim Kunden
- Produktbruch: Empfindliche Komponenten (z. B. Gnocchi, Pilze) zerfallen beim Mischen.
- Inhomogenität: Sauce sammelt sich am Boden der Verpackung statt am Produkt.
- Dosierschwankungen: Unterschiedliche Saucenanteile pro Packung.
Unsere technologische Antwort
Sanft-Misch-Tumbler
- Extrem schonende Intervalle für empfindlichste Produkte.
- Gleichmäßiges „Umhüllen“ (Coating) statt aggressivem Mischen.
- Erhalt der Stückigkeit und Optik.
Präzise Dosiertechnik
- Exakte Zudosierung von Saucen im Verhältnis zum Feststoff.
- Reproduzierbare Rezepturtreue in jeder Charge.
Vorteile auf einen Blick
- Exakter Pick-up: Volle Kontrolle über Gewichtszunahme und Yield.
- Maximale Haftung: Kein Ablösen von Panade oder Marinade.
- Produktschonung: Keine Zerstörung empfindlicher Strukturen (Gnocchi, Fisch).
- Vielseitigkeit: Einsetzbar für Nass-, Trocken- und Kombi-Prozesse.
Typische Produktanwendungen
- Panierte Schnitzel & Nuggets
- Marinierte Grillartikel (Steaks, Ribs)
- Chicken Wings & Drumsticks (Glazed)
- Vegetarische Pfannengerichte & Beilagen
Empfohlene Maschinen
Henneken-Tumbler: Schonendes Coating und homogene Marinade ohne Produktbruch- Lakemischer HVM: Homogene, stabile Marinaden und Saucen anmischen
Häufige Fragen
MAKU Meat Tec
Leinenbrink 10, 33824 Werther (Westf.), Deutschland
