Procesamiento de cordero y caza: inyección con hueso y tumbler

Inyección profunda selectiva, marinado acelerado, calidad reproducible: incluso con producto difícil con hueso.

Descripción

El cordero y la caza presentan alto contenido de tejido conjuntivo, contenido de hueso y fuerte dispersión natural en la materia prima. MAKU resuelve la distribución desigual de condimento, la textura dura por colágeno y los largos tiempos de marinado.

Desafíos: condimentación desigual junto al hueso, textura dura por alto contenido de colágeno y largos tiempos de marinado/reposo; en la caza se suma una materia prima muy fluctuante → alto rechazo.

Inyección apta para hueso: inyección profunda a lo largo del hueso con salmuera/marinada uniforme; la neumática de aguja única con parada automática por contacto con el hueso (HPI) protege las agujas y evita cuerpos extraños → menos pérdida de cocción.

Tumbling al vacío: aflojamiento mecánico de la fibra y activación de procesos de proteína/colágeno → marinado acelerado.

Ablandado mecánico (tenderizer): las cuchillas seccionan el tejido conjuntivo → mejor terneza en cortes ricos en colágeno (el blade-tenderizing reduce notablemente los valores de corte).

Línea de proceso: HPI (apta para hueso) → Tenderizer HT → Tumbler B.
MAK Adobos: Marinadas y condimentación

Inyección profunda apta para hueso + tumbling al vacío + ablandado previo → condimentación uniforme pese al hueso, menor tiempo de marinado, terneza reproducible y menos rechazo con materia prima de caza fluctuante.